| そば粉４対強力粉１で、水は粉全部の重さの半分 | |
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| 水全体の半分を一気に混ぜる。 | 半分の半分を混ぜ、そば粉が「まとまりたい」 と言うまで待つ。 |
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| まとまりたくなったらまとめてやる。 | 半分に折り押すという作業を50回ぐらい繰り返す。 |
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| 菊練をする。 | へそだしをし空気を抜く。 |
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| 打ち粉を打ち、手で伸ばす。 | 円形になるまで手で伸ばす。 |
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| 棒で真中より上だけを伸ばす。 | 手は猫の手。 |
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| 棒に巻きつけて伸ばす。 | 1回目は楕円形になる。90度回転させて また棒に巻きつける。 |
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| 四角形になる。 | 伸ばしたら折り、まな板に乗せる。 |
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| 切る。 | ゆでて完成。 |