そば処ものくろ亭
所在地　山口県岩国市
店主　ものくろ

つゆは特製「ものくろ一番」をお使い下さい。

当店のそば

★使用そば粉
知り合いの休耕田を利用して手塩にかけて育てた無農薬優良そば粉を使用。
殻ごと挽くため、黒く香りの強いそばが打てる。
★店主の腕
平成４年頃から打ち始め、出雲地方のそば屋で修行。平成１４年度全麺協そば打ち認定初段を取得。
得意は、出雲系のそば。生そば、二八そば、茶そばなど季節にあわせて打ち分ける。
ざる、割子で出すことが多い。
★つゆ
出雲系の香り高いそばに合うつゆを作るため、数多くのだしを試す。
その結果、出雲の食材「アゴ（とびうお）」と運命的な出会いをし、
ついに幻のつゆ「ものくろ一番」が完成！
★薬味（当店でお召し上がりの時のみ）
割子で食べるときは、京都産の黒ゴマ七味を使用。ざるの時は、吉和産天然ワサビ。
★出張そば打ち、出前
会員様のお宅へは、どちらも電子メール一本でかけつける。二週間前までに予約すること。

ご家庭での茹で方

準備

 出来るだけ大きな鍋（一人前につき５㍑）、ザル、水洗いの大きなボール、
そばを盛る器、そば猪口、薬味（ネギ・きざみのり・わさび）
直径３０ｃｍ、深さ１５ｃｍぐらいの大きな鍋で茹でることを
オススメします。

湯を沸かす
グラグラ沸騰させます。

麺を入れる
！注意！

少しずつほぐしながら入れて茹でます。
この鍋だと、１度に入れるのは、
このぐらいが限界です。
これ以上入れると、麺と麺がくっついて食べられなくなります。

混ぜる
底からそーっと混ぜます。
強く混ぜると、そばが切れます。

そばが浮き上がってから、４０秒ぐらいで、ざるに上げます。
目安は、「３かえり」といって、沸騰した勢いで３回浮いたり沈んだりを繰り返したときです。

洗う

そばをざるに上げたら、
そばが泳ぐようなたっぷりとした水の中に入れ、
流水の中で手でなでるように水洗いしながら、
そば粉のぬめりを取り、氷水でよく冷やします。

薬味

薬味として、わさびを目の細いおろし金で茎の太い方からおろして下さい。
（お好みに応じて大根おろしやきざみねぎを加えて下さい。)

食べる

いかがでしたか。
「シャキッ」とした、おいしいおそばが、ゆであがったことでしょう。
純手打ち生そばと、自慢のつゆ、
そして本わさびと自然づくしの味をお召し上がり下さい。

なお、お付けしているつゆ「ものくろ一番」は薄めずにそのままお使い下さい。